花生出油(走油)本质上是花生变质,之后不能再食用,只能用于沤肥。花生走油后味道变差,吃起来有一股异味,并且有可能黄曲霉素超标,若继续食用,会对人体健康造成危害。
一、花生出油(走油)了怎么处理
1、处理方法
(1)花生走油之后不宜再食用,只能用于沤肥。
(2)一方面,花生在走油后味道变差,吃起来有一股蛤喇味;另一方面,花生走油后有可能黄曲霉素超标,从而对人体健康产生危害(需要注意的是黄曲霉素不溶于水,在一般高温环境下也不会发生分解,日常手段很难彻底将其清除)。
2、预防花生走油方法
(1)如果出现花生走油现象,应当及时改变花生保存方式,避免花生继续走油。
(2)首先是需要将花生晾干,保持干爽状态,然后是将花生保存在塑料袋中并密封好,最后放入冰箱中保存,或者是存放在通风干燥处。
二、花生出油原因
1、花生走油大多发生在7-9月份。在高温、潮湿环境下,花生容易发生氧化,导致脂肪变质变色,"走油"酸败变哈,从而导致出油率降低。
2、花生果的水分含量大约为10%左右时,一旦温度升高至30℃就会发生“走油”变质,并且花生水分含量以及温度越高,则变质速度越快。
3、花生走油后,种皮色泽变暗、变深,容易脱皮,同时子叶由乳白色逐渐变得透油如蜡状,口味逐渐变差。
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